Gnocchi di patate con fondente di pomodoro

Ingredienti per gli gnocchi:
600gr di patate

50gr di farina

50gr di emmenthal
1 tuorlo 

sale

Ingredienti per la fondente:
8 pomodori San Marzano molto maturi
2 spicchi d ́aglio

4 foglie di basilico

400gr di vongole veraci
2 cucchiai da tavola di vino bianco secco
1 dl. di fumetto di pesce (facoltativo)
olio extra vergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

lavare le patate e lessarle, sbucciarle e passarle allo schiaccia-patate. Disporre la purea a fontana su un piano di lavoro, unire il formaggio, il tuorlo, la farina e un pizzico di sale. Impastare velocemente e fare riposare il composto per circa 5 minuti. Formare gli gnocchi, dando loro la forma di fusi lunghi circa 3 centimetri, rigonfi in centro e affusolati alle estremità. Lavare i pomodori, incidere a croce la buccia e gettarli per qualche istante nell’acqua bollente. Scolarli subito, spellarli ed eliminare tutti i semi. Tagliare la polpa a pezzetti e passarla in padella per circa 3 minuti a fuoco vivace con un filo d ́olio e uno spicchio d ́aglio. Sciacquare le vongole a farle aprire in tegame a fiamma vivace con un filo d ́olio e uno spicchio d ́aglio per circa 3 minuti. Bagnare con il vino e fare evaporare per non più di un minuto. Sgusciare le vongole, tenendone eventualmente qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto. Conservare il liquido di cottura. Unire il pomodoro, il basilico, 2 dl. di liquido di cottura delle vongole (se questo fosse troppo salato ridurne la quantità integrandolo con fumetto di pesce). Frullare e passare al colino fine. Rimettere in casseruola e fare restringere. Gettare gli gnocchi in acqua bollente non salata e scolarli non appena vengono a galla. Velare il fondo di un piatto piano con la fondente di pomodoro, disporre gli gnocchi a raggiera, riempire lo spazio centrale con le vongole sgusciate. Completare con un filo d ́olio crudo e guarnire con qualche cimetta di basilico e due vongole con il guscio.