Canederli

È semplice confezionare i canederli, sono un piatto povero della tradizione del recupero degli avanzi.
Serve ½ kg di mollica rafferma che si mette a bagno in 300 ml di latte di soja. In una pentola intanto fare un brodo vegetale con 3 lt di acqua salata,3 carote,1 sedano,1 patata, noce moscata, chiodi di garofano e lasciare bollire.
Far soffriggere un porro e una piccola cipolla, stufare poi le verdure e il seitan a cubetti a piacere, unendo anche pepe e peperoncino. Una volta raffreddati, aggiungere gradatamente 125 gr di farina  mescolare col pane, in una ciotola, con prezzemolo tritato qb e noce moscata, formare delle palline che rotolerete nella farina. Cuocete 10 minuti nel brodo e servirne 3 a commensale.